玉米面窝头的做法 怎么做好吃?

2018-01-21 00:17 来源:pclady

玉米面窝头的做法 玉米面窝头怎么做?

  玉米面窝头的做法  玉米面窝头怎么做?

  食材

  【原材料】:玉米粉150克、黄豆粉100克、白糖30克、温水170克。

  玉米面团的和制方法

  1玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里。

  2用筷子把两种面粉搅拌均匀。

  3白糖30克放在小碗里,加入温水170克。

  4用筷子搅拌成白糖水。

  5分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里。

  6用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面疙瘩。

  7用手把湿性面疙瘩揉在一起。

  8揉成表面带有裂缝的面团。

  玉米面团的揉制方法

  1表面带有裂缝的面团继续用手揉。

  2面团很难达到光滑没有裂缝。

  3此时,把面团夹在两手掌心中间。

  4一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转。

  5一直重复第4步的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝。

  6揉好的面团软硬适中。(因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的,揉制粗粮面团要用下面的手法,才能达到表面光滑)

  面剂子的分割方法

  1揉好的面团放在案板上,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。

  2用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。

  3取其中一份,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。

  4用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。

玉米面窝头的做法 玉米面窝头怎么做?

  窝窝头坯子的制作手法

  1准备一盘冷水,右手掌张开,手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。

  2两手掌心相对互搓,使左手掌心被水湿润。

  3取一个面剂子放在左手掌心,用右手的手指把面剂子揉几下,使面剂子表皮湿润。

  4两手掌心相对,把面剂子搓成圆形,放在左手掌心里。

  5右手的食指在冷水里蘸一下。

  6右手的食指戳在圆形剂子的中心。

  7左手的中指和无名指向手掌心里弯曲,轻轻按在圆形面剂子上,右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下。

  8左手的中指和无名指张开,圆形面剂子就被搓成表面光滑形状。

  9左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲,轻轻按在面剂子上,右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下。

  10左手的中指和无名指张开,面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状。

  11重复以上手法,一直把面剂子搓成表面光滑,类似金字塔形的馒头坯。

  12馒头坯的下端成中空形,边缘厚薄均匀没有裂缝。

  窝窝头坯子的蒸制过程

  1蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布,或者是刷一层食用油。

  2做好的馒头坯子摆放在蒸架上。

  3锅里放入足量冷水。

  4放入蒸架。

  5盖好锅盖,大火蒸制15分钟。

  6至馒头熟打开锅盖即可。

  注意事项

  1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面。

  2.因为粗粮粉膳食纤维多,用手揉面团很难成表面光滑的面团,要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。

  3.和好的面团要软硬适中,不能太硬,太硬了成品口感粗糙;也不能太软,太软了蒸制时成品容易塌陷,表皮不光滑。

  4.制作馒头坯子时,手上要蘸两次水,制作过程面团不粘手,易成形。

  5.手法要遵循“九外一中”的原则。

  6.做好的窝窝头形状表皮光滑,成金字塔形。(图片来源:视觉中国)

关键词:粮食   玉米面   玉米面窝头   玉米面窝头怎么做

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